Le Printemps vient de pointer le bout de son nez. Les températures plus clémentes également. Et ce n'est pas pour nous déplaire !
Voilà donc un mélange de saison qui, comme on l'apprécie chez Prestafood & Com, joue avec les textures et les saveurs pour une explosion de goût en bouche. Et comme on dit à Top Chef : le goût, le goût et le goût !
Salade des Premiers jours Printaniers
Préparation :
Temps de cuisine : 15 minutes
Couverts : 4 personnes
Ingrédients :
- 120g de Mesclun
- 10 Noix de Grenoble
- 4 c.à.s de sucre
- 1 oignon cebette
- 2 endives
- 80g de Comté vieux ( 24 ou 30 mois )
- 1 pamplemousse rose
- Huile d'olive vierge extra QS
- Condiment Aigre-doux de Datte ( Huilerie Beaujolaise )
- QS Sel/Poivre Voatsiperifery ( ou 5 baies par défaut )
Réalisation :
1. Cassez les noix pour récupérer les cerneaux. Démarrer dans une poêle un caramel à sec. Lorsque qu'il est blond, jetez les noix dedans et baissez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu'à ce que le caramel passe à un joli brun pour créer une nougatine de noix. Réserver et laissez refroidir.
2. Rincez et essorez le mesclun. Réserver.
3. Pelez à vif le pamplemousse puis prélevez les segments à l'aide d'un couteau. Réserver.
4. Émincez finement l'oignon cebette. Réserver.
5. Taillez en brunoise de 5mm/5mm le comté vieux. Réserver.
6. Détaillez les endives en deux, ébouttez la base et taillez finement dans la longueur ( citronnez-les si vous ne les dresser pas tout de suite )
7. Concassez grossièrement la nougatine de noix.
8. Dressez les différents éléments. Assaisonnez de sel, poivre voatsiperifery ( de préférence ), d'huile d'olive et de condiment aigre-doux datte.
Bon appétit !
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